水是人体必需的营养物质，一个人若失去体重15%～20%的水，生命即终结。人体衰老的过程就是细胞水分逐渐减少的过程，细胞水分的减少伴随而来的是细胞的萎缩，弹性降低，人体随之出现皱纹，一部分器官缩小。
水是体内物质代谢必不可少的。营养物质溶于水才能被充分吸收。物质代谢的产物又必须通过水运送和排泄。因此，它是把养分运到细胞，并把废物排出体外的媒介物。水在体内有润滑作用，如泪液可防止眼球干燥；唾液有利于吞咽及咽部湿润。此外，关节滑液、胸膜和腹膜的浆液、呼吸道和胃肠道粘液等也有良好的润滑作用。
水可以调节体温，因为水的比热容大，因而能吸收较多热量而本身温度升高不多。水的蒸发热较大，故蒸发少量的汗就能散发大量的热。血液中约含90%的水，它的流动性大，能随血液循环迅速到达全身而调节体温，使体温不因环境温度的改变而有明显变化。水还可以使皮肤柔软，有弹性。
正常情况下，成人每日摄入的水与排出的水基本相等，正常成年人每天平均摄水量2500ml左右。随着健康意识的增强，不少人经常性地饮用纯净水，认为纯净水就可以避免有害物质进入体内。事实上纯净水在制作过程中，在去除危害人体的病菌、有机物的同时也去除了必需的矿物质，人体缺少这些元素就会造成营养失衡，影响健康。研究表明，温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的乳酸，从而消除疲劳。因此，温开水是有利于健康的饮品。
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